【48812】寿县非遗传承人张士宏：把豆腐菜品做成了经典文明
“我做时苗留犊这道菜，就期望人们能记住这个典故，期望做人清洁白白，当官是位清官。”4月6日正午，张士宏在他运营的寿州甘旨厨饭馆里向客人介绍着他研创出的豆腐菜。大皖新闻记者了解到，张士宏尽管只要小学文明，却靠着自己研讨，把许多豆腐菜品做成了经典文明，成为寿县十分有名的烹饪大师。
张士宏的寿州甘旨厨饭馆不大，坐落淮南市寿县古城南门邻近，饭馆门头为仿古规划，看上去古色三香。走进饭馆，正对着门口的后厨操作间通明玻璃窗上方，红底金字“豆腐宴非遗传承人张士宏”牌子分外夺目。
“我只读过小学，文明不高，便是喜欢做菜，喜欢研讨制造各种菜，喜欢把与寿县相关的文明融入到我的菜里。”张士宏说，他15岁开端有用学习厨艺，后来在当地一家百年老字号饭店里做行政总厨，2006年出来单作，开了归于本身个人的这家饭馆，研讨自己喜欢的菜品。
闲暇的时分，张士宏就揣摩着怎么把菜品与当地文明结合起来，为了把握当地更多的前史和经典故事，他经常到寿县报恩寺、博物馆里听导游给游客讲当地的故事，回来后一遍遍实验制造与成语典故结合的构思菜品，总算制造出归于自己的构思菜品20多个。
这些年来，张士宏有个习气，外地来的客人只关键他构思制造的豆腐菜，他都会给客人介绍构思豆腐菜的由来。
4月6日正午，饭馆二楼大包间里是从上海来的游客，他们说淮南是豆腐的发源地，到淮南必定要吃正宗的淮南豆腐菜，特意点了几道豆腐菜。
当服务员把豆腐菜端上桌后，张士宏随后也进到包间，向客人问候后讲了一个产生在当地的故事：相传时苗是东汉时期的县令，当年他骑着牛，拉着自己的行李来到寿春。当了一年多的县令后，老牛生了一头小牛，离任时，时苗说小牛是吃寿春水草长大的，理应留给寿春的父老乡亲。
“时苗留犊的清凉故事在寿县众所周知，尽人皆知，我自创的这道豆腐菜就叫时苗留犊。”张士宏指着餐桌上一辆微雕牛车载着豆腐的菜说，豆腐和时苗不要紧，而他从豆腐的洁白和为官的洁白中找到共同点，用一辆牛车拖着几块豆腐，传递了廉吏清风的夸姣涵义，期望做人清洁白白，没有一点污点；当官是位清官，处处想着大众。
“时苗留犊”菜品色泽金黄，形状娇小玲珑，口感酥香爽脆，外层香酥，内部豆腐软嫩，保留了豆腐的原汁原味，食用后耐人寻味。大皖新闻记者了解到，时苗留犊菜已成为寿县的传统名菜之一。
张士宏精心打造的自创豆腐菜肴还有刘安点丹、淝水之战、风声鹤唳、楚鼎生香、花开富有、二十四节气豆腐等，这些寿州元素都让他逐个给端上了餐桌。
近年来，张士宏制造的“甘旨厨玛瑙泉豆腐宴”匠心独运，风格共同，深受顾客喜爱，蜚声淮河两岸，已成为寿州古城的一张亮丽手刺。
“寿县是国家前史背景和文明名城，前史上4次为都，10次为郡，是楚文明的故土，作为寿县人，我为自己用自创的菜品宣扬寿县而骄傲。”张士宏说，寿县前史典故有许多，越研讨越有爱好，除了做菜，在饭馆内部的规划上也融入了一些寿州元素。
记者看到饭馆的吧台上摆了一把小茶壶，门口的方位也摆了一把大茶壶，壶的周围挂了一面锣，对面放了一个鼓。“我这个铺排是有考究的，寿县人说话壶福不分，听起来是一个音，客人进店后看到的是小壶，出店时看到的是大壶，涵义客人从店里出去后都有大福。”张士宏又接着说，“当面锣，对面鼓”是寿州内八景之一，店里把锣和鼓对着摆放，是借“景”期望人们都坦坦荡荡，有什么样的工作当面说清楚，不要彼此犯忌引起矛盾。
记者了解到，本年51岁的张士宏一直是坦坦荡荡做人，认认线年在港顺杯全国豆腐菜肴大赛中，取得集体金奖和个人特金奖；2018年，他被颁发我国烹饪大师的荣誉称谓，并被任命为寿州豆腐宴非遗传承人，一起获评全国烹饪界最高荣誉奖项金厨奖；2021年荣获“淮南市工匠”称谓；2022年荣获“淮南市五一劳动奖章”；2023年1月被安徽省人力资源和社会保障局评为“徽菜名厨”荣誉称谓。
张士宏不只发明甘旨佳肴，还重视技艺传承，培养了100多名弟子，其间1人获淮南市五一劳动奖章、1人取得高级技师职称，2人获二级技师职称。
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